Dips de thon version Costa rica

Lors des réunions de famille, certaines recettes sont cultes... Celle-ci nous vient de ma tante Maureen qui est originaire du Costa rica ! Attention c'est un délice et une fois qu'on y a goûté on ne peut plus s'en passer !

Pour environ 6 personnes

• 1 grosse boite de thon
• 1 petit oignon
• 1/2 poivron rouge pelé
• 130g de mayonnaise
• un petit bouquet de coriandre
• du tabasco
• sel et poivre

Commencez par émincer votre oignon et votre poivron finement en petits dés. Plus ils seront petits mieux ce sera. Ajoutez ensuite le thon écrasé à la fourchette ainsi que la mayonnaise. Ciselez la coriandre et ajoutez la à la préparation. Versez quelques gouttes de tabasco, salez et poivrez. N'hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour l’assaisonnement.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'apéro. Ce dips est un régal avec des chips tortilla.

La soupe champenoise

De plus en plus en vogue dans ma famille, ce cocktail se boit pour toutes occasions ! N'est-ce pas Céline !

La soupe champenoise

Pour 4 personnes

• 1 bouteille de Clairette de Die
• 1 louche de cointreau
• 3/4 de louche de sucre de cannes roux liquide
• 6 citrons
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille

La veille, pressez les citons pour en extraire le jus. Mettez le en bouteille en y ajoutant le bâton de cannelle et les graines de la gousse de vanille. Fermez et secouez énergiquement la bouteille. Réservez au frais. Mettez la Clairette au réfrigérateur.
Le jour J, dans un grand saladier versez la Clairette, le cointreau, le mélange citron canelle-vanille et le sucre roux.
Servez bien frais !

Chaussons libanais à la viande

Pour continuer dans la cuisine libanaise, voici une recette de mezzé chaud qui vous transportera grâce à ses fabuleuses épices...

Samboûssek

Pour environ 30 chaussons

• 2 pâtes brisées
• 200 g de viande de bœuf hachée
• 20 g de beurre
  
• 2 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de mélange sept épices (poivre noir, poivre doux, cannelle, noix de muscade, cardamome, coriandre, gingembre)
• 30 cl d'huile de tournesol pour la friture
• sel

Faites revenir à la poêle dans le beurre les pignons de pin et les oignons émincés. Ajoutez la viande, le sel et les épices. Mélangez et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un petit verre. Placez au centre de chacun d'eux, un peu de farce, puis rabattez la pâte en deux (en forme de demi-lune) et pressez les bords avec les doigts afin de les souder. Faites frire les chaussons dans l'huile bouillante, le temps que la pâte dore, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire. C'est prêt !

Mezzés libanais

Partons à la découverte de la cuisine libanaise à travers quelques mezzés... Vous trouverez certains aliments comme le tahiné (crème de sésame) ou le burghul blanc fin dans des boutiques de produits orientaux ou encore sur internet ! Mais ma boutique préférée se trouve dans le 15ème arrondissement de Paris : Les Délices d'Orient, 52 av Emile Zola, 75015 PARIS

Hoummos bi thiné

• 200 g de pois chiches en boîte
• 4 cuillères de tahiné (crème de sésame)
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 gros citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• sel

Écrasez l'ail et le sel, puis mélangez-les aux pois chiches et passez le tout au mixeur. Ajoutez peu à peu 8 cl d'eau. Quand les pois chiches sont rendus à l'état de crème, ajoutez le jus des citrons et le tahiné (à ajuster selon votre goût). Passez de nouveau la purée au mixeur, jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement lisse et homogène.
Disposez le hoummos dans un bol et tracez des lignes avec le paprika pour décorer. Puis laissez filer un peu d'huile d'olive par dessus ! Dégustez avec du pain libanais.

Purée d'aubergine

• 1 kg d'aubergines
• 4 cuillères à soupe de tahiné
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de menthe pour la décoration
• sel

Lavez les aubergines, puis piquez-les avec une fourchette. Mettez-les sous le grill du four ou à 200° jusqu'à ce qu'elles soient tendres et grillées. Laissez-les refroidir et épluchez-les en les tenant par la tige. La peau doit se détacher facilement. Ecrasez à la fourchette la chair des aubergines débarrassées de leurs pépins. Ajoutez en mélangeant, l'ail écrasé avec le sel, le cumin, le tahiné et le jus de citron. Servez ce mezzé froid, arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de menthe !

Taboulé

• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 oignon
• 3 cuillère à soupe de burghul blanc fil ou de semoule très fine
• 8 brins de menthe fraîche
• 3 tomates
• 2 petits citrons
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Lavez le persil plat et la menthe puis séchez-les dans un torchon. Coupez les tiges du persil aux 4/5ème et effeuillez la menthe, puis hachez-les très finement avec un couteau et mettez le tout dans un saladier.
Découpez l'oignon en petits dés et versez le sel par dessus puis ajoutez le dans le saladier. Mettez alors les tomates découpées en petits dés et le burghul blanc ou la semoule tel quel. Il gonflera tout seul en 15 min avec l'assaisonnement du taboulé.
Arrosez du jus des citrons, d'huile d'olive, poivrez et mélangez. Servez frais.

Cake apéro de Maman

Cette recette me vient tout droit de ma maman ! C'est celle qui me garantit un cake tendre et moelleux comme il faut !!!

Cake aux olives et aux lardons

• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure
• 100 g d'olives sans noyaux
• 100 g de gruyère râpé
• 100 g de lardons cuits
• 20 cl de lait
• 1 demi-verre de vin blanc (facultatif)
• sel, poivre
• 5 cl d'huile d'olive

Dans le bol de votre robot, mélangez les oeufs, la farine, la levure, le lait et l'huile d'olive. Ajoutez, les olives, les lardons,le gruyère, le vin blanc et assaisonnez à votre convenance.

Mettez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 200° pendant 40 min. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le cake. Celle-ci doit ressortir sans trace de pâte. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster !

Focaccia aux poivrons

La cousine de la pizza fera de vos apéritifs une explosion de saveurs ! A décliner à l'infini...

La focaccia aux poivrons

Pour deux focaccias

La pâte :

• 500 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 25 cl d'eau tiède
  
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

La garniture :

• 2 gousses d'ail
• 1 bonne poignée de poivrons (ex : picard)
  
• de l'huile d'olive
• de l'origan séché
• du sel

Commencez par préparer la pâte. Dans un robot, disposez la farine en faisant un puits et versez la levure ainsi que le sucre au milieu. Si vous utilisez de la farine fraîche, délayez-la d'abord dans un peu d'eau. Mélanger légèrement. Ajoutez le sel sur le bord de la farine, afin qu'il ne soit pas directement en contact avec la levure, ce qui annulerait son effet.
Incorporez petit à petit l'eau et commencez à pétrir. Versez l'huile d'olive et pétrissez environ 8 minutes. La pâte doit de détachez des bords, être lisse et non collante. Formez une boule et laissez lever la pâte durant 2 à 4 heures dans récipient préalablement fariné. Recouvrez la pâte d'un torchon humidifié.

Séparez la pâte en deux boules puis étalez les deux pâtons sur une épaisseur de 2 cm. Laissez reposer 20 min.
Dans un petit récipient, broyez l'ail avec de l'huile d'olive et badigeonnez ce mélange généreusement sur les focaccias. Ajoutez les poivrons et l'origan puis terminez en arrosant avec de l'huile d'olive.
Disposez les focaccias sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180° dans le bas du four pendant 10 min puis montez la plaque et prolongez de 10 min. C'est prêt !

Caviar d'aubergines

Pour changer des chips et des noix de cajoux, voici un petit met qui égaillera vos apéritifs !

Caviar d'aubergines

Pour un bon pot

• 3 aubergines
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 4 cuillères à soupe d'huile

Coupez les pédoncules des aubergines et mettez les à cuire dans un four à 180° pendant environ 40 min jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Ouvrez les aubergines en deux et prélevez la chair de l'intérieur. Mettez la chair dans le bol du mixeur avec l'ail pelé et le paprika. Pendant que le mixeur tourne, versez l'huile d'olive progressivement puis les feuilles de basilic. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais jusqu'à l'apéro. A servir avec des tranches de pain très fines...

Accras au crabe

Ce soir, j'ai réalisé des accras au crabe avec ma copine Morgann ! Et bien on s'est régalé...

Accras au crabe

• 400 g de chair de crabe
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de persil
• 200 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de sucre
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 petit piment rouge frais
• 15 cl d’eau pétillante (perrier)
• Huile pour friture

Dans un saladier, mélangez la farine, levure, le sel, le sucre. Ajoutez 15 cl d'eau pétillante très froide et fouettez. Hachez le piment, la ciboulette et le persil. Egouttez la chair de crabe et ajoutez le tout au mélange. Mélangez le tout avec vos mains. Faites chauffer un grand volume d'huile de friture dans une casserole ou une sauteuse et faites dorer des petites cuillères de pâte jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Débarrassez sur du papier absorbant. On peut servir avec une petite sauce de crème fraîche mélangé à quelques herbes aromatiques ou épices.

Cuillères aux deux saumons

Pour un apéritifs légé et festif qui fait son petit effet !

Cuillères aux deux saumons


Pour environ 30 cuillères

• 2 pavés de saumon frais
• 6 tranches de saumon fumé
• de l'aneth
• le jus d'un citron

Coupez en tout petits morceaux le saumon frais et le saumon fumé. Versez les dès de saumon dans un saladier en les arrosant du jus de citron. Mélangez et incorporez l'aneth. Disposez le mélange dans des cuillères ou des verrines. Conservez au frais jusqu'au service.

Mini cakes au saumon fumé et à l'aneth

Voici une idée de cake pour un apéritif de fête !

Cakes au saumon fumé et à l'aneth

Pour environ 30 mini cakes

• 180g de farine
• 3 oeufs
  
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile végétale (olive, noix...)
• 1 sachet de levure
• 100 g de gruyère rapé
• 2 tranches de saumon fumé
  
• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  

Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine et le gruyère. Salez et poivrez. Mélangez puis incorporez la levure. Ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux et l'aneth.Versez la préparation dans des petits moules à cakes au 3/4. Enfournez pendant environ 12 min à 180°.

Palmiers apéro

Le dernier né de mes apéros, est le palmier salé ! Tomate, olive, gruyère, seule votre imagination vous arrêtera !

Palmiers à la tomate, au gruyère et au pesto

Pour environ 30 palmiers

• 2 pâtes feuilletée
• 10 cl de purée de tomate
• 10 cl de pesto
• 2 grosses poignées de gruyère
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
  

Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de moutarde. Etalez la sauce tomate et le pesto, puis saupoudrez de gruyère. Rabattez les côtés opposés de sorte qu'ils se rejoignent au centre. Aplatissez légèrement, puis répétez l'opération. Enveloppez la préparation dans un film plastique et mettez la au réfrigérateur pendant une heure.
Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf puis découpez des tranches de 1,5 cm. Espacez-les d'environ 2 cm puis enfournez à 200° pendant 10 min environ. Surveillez la cuisson !

Le guacamole de Maureen

Venu tout droit d'Amérique du sud, voici la recette du guacamole de ma tante Maureen. C'est devenu un grand classique attendu par tous lors des réunions de famille !

Guacamole

Pour environ 5 personnes

• 1/2 oignon blanc
• 1 citron vert
• 3 avocats biens mûres
• 1/2 tomate
  
• une cuillère à soupe de coriandre
  
• quelques gouttes de tabasco
• poivre et sel
• un filet d'huile d'olive

Émincez finement les oignons, puis mélangez les avec le jus du citron dans un saladier. Videz les avocats et rajoutez les en les écrasants dans le saladier. Coupez la tomate en petits morceaux, en enlevant le jus et les pépins, puis l'ajouter au reste. Enfin, incorporez la coriandre, le tabasco, le poivre et le sel puis enfin recouvrez le guacamole d'un filet d'huile d'olive puis le rendre brillant.
Conservez au frais jusqu'à dégustation. Servez avec des chips mexicaines ou encore dans des buritos.

Bouchées apéro

Facile à réaliser, les bouchées aux saucisses sont une valeur sure au moment de l'apéritif.

Bouchées à la saucisse

• une pâte feuilletée
• 200 g de gruyère râpé
  
• 6 knakis (saucisses oranges)
  
• des herbes de Provence
  
• un jaune d'oeuf

Etalez la pâte feuilletée en la laissant sur sa feuille de papier cuisson. Répartissez le fromage dessus. Posez une saucisse sur un bord et l'envelopper dans la pâte jusqu'à ce qu'elle soit totalement recouverte. Coupez avec un couteau au bord de votre rouleau qui vient de se former et pincez le bord des deux pâtes pour les souder. Reproduire avec le reste des saucisses. Une fois vos 6 rouleaux formés, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf a l'aide d'un pinceau de cuisine. Coupez des morceaux d'environ 2 centimètres et les espacer les uns des autres. Enfin, saupoudrez d'herbes de Provence et enfournez à 200° jusqu'à ce qu'ils soient biens dorés.

Crème d'haricot rouge

Venant tout droit d'Amérique du sud, cette recette est une adaptation d'un accompagnement que réalise souvent ma tante Maureen. Moi je fais cette crème pour donner une touche exotique à mes apéritifs. Les chips mexicaines accompagnent divinement bien cette recette.

Crème d'haricot rouge

• Une boite d'haricots rouge
• une grosse gousse d'ail
• une cuillère à soupe de crème fraîche
• de la coriandre
• de l'huile d'olive
  
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de cumin
  
• quelques goutes de tabasco

Mixez les haricots rouge avec de l'huile d'olive et l'ail. Lorsque le mélange se transforme en purée, rajoutez les autres ingrédients un à un. Réservez au frais avant de servir.

Crème de thon

Voici la recette que l'on me demande le plus, ma fameuse crème de thon. Il n'y a pas plus simple à faire et c'est toujours un régal à l'apéritif. A servir avec des petits morceaux de pain ou des chips mexicaines.

Crème de thon

Pour environ 6 personnes

• 2 barquettes de fromage frais à tartiner soit 500 g (type st moret)
• 1 boîte de thon de taille moyenne
• des herbes aromatiques (ciboulette, basilique, aneth...)
• sel, poivre
• quelques gouttes de tabasco (facultatif)

Mélangez dans un saladier le thon émietté avec le formage frais. Ajoutez les herbes finement ciselées puis le sel, le poivre et le tabasco. Mélangez puis réservez au frais jusqu'à dégustation !

Le Houmous de moi

Petit plaisir à partager entre amis avec du bon pain frais ou du pain libanais pour respecter la tradition !

Houmous

Pour un bol de Houmous

• une boite de pois chiches
• une petite cuillère à café de cumin
• une gousse d'ail
  
• de l'huile d'olive
• de la coriandre
  
• du sel, du poivre

Mixez la moitié des pois chiches avec un peu d'huile d'olive et l'ail, dans un mixeur. Ajoutez le reste de la boite avec le cumin, le sel et le poivre (qui sont à doser à votre convenance) et continuez à mixer jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Enfin incorporez la coriandre. Mettez au frais puis dégustez !

Cake salé

Quoi de plus agréable que de commencer un repas par une douceur salé !
Voici ma recette de cake salé qui sera à agrémenter de votre imagination...

Recette de base de cake salé


Pour une dizaine de petits cakes

• 180g de farine
• 3 oeufs
  
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile végétale (olive, noix...)
• 1 sachet de levure
• 100 g de gruyère rapé
• sel, poivre
• jambon, thon, olives, saumon... pas plus de 300 g
• des herbes aromatiques, des épices

Dans un saladier, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine et le gruyère. Salez et poivrez. Mélangez puis incorporez la levure. Versez la préparation dans des petits moules à cakes au 3/4. Enfournez pendant environ 15 min selon la taille de votre moule à 180°.