Terrine de foie gras poêlée à la mangue

Simple et originale, cette terrine exotique marie très bien le sucré au salé ! Festive et chic, elle deviendra un de vos classiques !

Terrines foie gras / mangue

Pour 3 pots de terrine

• 400 g de foie gras dénervé (picard)
• 2 mangues jaunes, soit 6 lamelles (picard)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel et poivre

Coupez votre foie gras en 6 morceaux dans l'épaisseur. Salez et poivrez le foie gras puis passez-le à la poêle 2 minutes de chaque côté à feu vif. Réservez.
Dans la graisse de cuisson, faites revenir les lamelles de mangues pendant 5 min puis déglacez avec le vinaigre de vin. Saupoudrez d'un peu de sucre et laissez caraméliser 1 min.
Dans chaque pot à terrine préalablement stérilisé, disposez une tranche de foie poêlé au fond et couvrez d'une lamelle de mangue. Renouvelez l'opération une fois puis arrosez avec le jus de cuisson, fermez vos pots et laissez refroidir. Placez la terrine au frais 24h avant de servir.

Recette tirée du livre "Foie gras" de Julie Andrieu aux Éditiond Marabout

Terrine de foies de volaille

Voici une terrine savoureuse et économique. Idéal lors des repas de familles ou des piques-niques !


Terrine de foies de volaille

• 750 g de foies de volaille
• 250 g de lard frais non fumés (type herta)
• 3 échalottes
• 225 g de pain de mie complet
• lait
• sel/poivre
• 2 cuillères à soupe de cognac ou porto
• 1 oeuf
• quelques noix ou pistaches

Faites tremper le pain de mie dans un peu lait, puis malaxez le jusqu'à ce qu'il ai bu tout le lait. Emincez les échalottes à l'aide votre robot et ajoutez le reste des ingrédients sauf les noix ou les pistaches. Mixez quelques secondes puis transvasez la préparation dans votre plat à terrine ou moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson. Puis recouvrez à l'aide du couvercle à terrine ou de papier d'alu si vous utilisez un moule à cake.
Enfournez dans un bain marie préchauffé à 210° ou th°7 pendant 1H30. Laissez ensuite refroidir puis conservez au frais au moins 24h avant dégustation. Se conserve plusieurs jours au frigo bien emballé.

Terrine de magret de canard au poivre vert

Voici la deuxième terrine que j'ai expérimenté et j'ai un faible pour celle-ci. Il est vrai que le canard fait partie de mes viandes préférées, mais sans plus attendre, voici la recette.

Terrine de canard

• 100 g de magret de canard fumé tranché
• 100 g de magret de canard séché tranché
• 300 g d'échine
• 200 g de chair de canard
• 300 g de lard gras
• 5 cl de porto blanc
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 3 oignons
• 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
• huile d'olive
• sel et poivre

Épluchez et hachez les oignons, puis les faire fondre dans de l'huile d'olive. Hachez la chair de canard, le lard et l'échine puis les mettre dans un saladier. Ajoutez le porto blanc, le poivre vert, la fondue d'oignons et les zestes d'orange. Assaisonnez. Dans une terrine, mettez un tiers de farce, recouvrez avec le magret fumé. Ajoutez un autre tiers de frace et recouvrez avec le magret séché et terminez par le dernier tiers de farce. Enfournez la terrine à 180° pendant 2 heures. Videz la moitié du jus de cuisson et laissez refroidir avant de la mettre au frais. Laissez la au moins 2 jours au frigo avant de la déguster.

Terrine de foies de volaille

Ça y est je suis enfin lancée dans la préparation de terrines. Voici la première recette que j'ai testé ! Apparemment mes invités se sont régalés...


Terrine de foies de volaille

• 300 g de foies de volaille
• 300 g de poitrine fraîche
• 100 g de lard fumé
• 200 g d'échine de cochon
• 1 cuillère à café de quatre_épices
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d'un corps gras (graisse de canard, huile d'olive...)
• 4 cl de cognac
• sel et poivre

Épluchez les oignons et hachez les grossièrement. Faîtes fondre la graisse et les faire revenir. Rajoutez les foies de volaille afin de les colorer, puis ajoutez le cognac et faîtes flamber.
Coupez le lard fumé en petits lardons. Passez la poitrine fraîche et l'échine au hachoir (grosse grille). Épluchez et ciselez les échalotes. Mélangez les lardons avec la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les foies de volailles coupés en petits morceaux, les oignons fondues les échalotes, les oeufs, la crème, le quatre-épices et l'assaisonnement. Mélangez le tout. Perso, je mélange avec mes mains (soigneusement lavées). Mettez la préparation dans une terrine ou un moule à cake recouvert d'aluminium. Faîtes cuire au bain-marie à 200° pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir en laissant la moitié du jus rendu lors de la cuisson. Enfin, mettez au frais pendant au moins 2 jours avant de la servir.