mardi 9 novembre 2010

Terrine de foies de volaille


Ça y est je suis enfin lancée dans la préparation de terrines. Voici la première recette que j'ai testé ! Apparemment mes invités se sont régalés...


Terrine de foies de volaille

  • 300 g de foies de volaille
  • 300 g de poitrine fraîche
  • 100 g de lard fumé
  • 200 g d'échine de cochon
  • 1 cuillère à café de quatre_épices
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d'un corps gras (graisse de canard, huile d'olive...)
  • 4 cl de cognac
  • sel et poivre

Épluchez les oignons et hachez les grossièrement. Faîtes fondre la graisse et les faire revenir. Rajoutez les foies de volaille afin de les colorer, puis ajoutez le cognac et faîtes flamber.
Coupez le lard fumé en petits lardons. Passez la poitrine fraîche et l'échine au hachoir (grosse grille). Épluchez et ciselez les échalotes. Mélangez les lardons avec la viande hachée dans un saladier. Ajoutez les foies de volailles coupés en petits morceaux, les oignons fondues les échalotes, les oeufs, la crème, le quatre-épices et l'assaisonnement. Mélangez le tout. Perso, je mélange avec mes mains (soigneusement lavées). Mettez la préparation dans une terrine ou un moule à cake recouvert d'aluminium. Faîtes cuire au bain-marie à 200° pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir en laissant la moitié du jus rendu lors de la cuisson. Enfin, mettez au frais pendant au moins 2 jours avant de la servir.

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