Mezzés libanais

Partons à la découverte de la cuisine libanaise à travers quelques mezzés... Vous trouverez certains aliments comme le tahiné (crème de sésame) ou le burghul blanc fin dans des boutiques de produits orientaux ou encore sur internet ! Mais ma boutique préférée se trouve dans le 15ème arrondissement de Paris : Les Délices d'Orient, 52 av Emile Zola, 75015 PARIS

Hoummos bi thiné

• 200 g de pois chiches en boîte
• 4 cuillères de tahiné (crème de sésame)
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 gros citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika
• sel

Écrasez l'ail et le sel, puis mélangez-les aux pois chiches et passez le tout au mixeur. Ajoutez peu à peu 8 cl d'eau. Quand les pois chiches sont rendus à l'état de crème, ajoutez le jus des citrons et le tahiné (à ajuster selon votre goût). Passez de nouveau la purée au mixeur, jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement lisse et homogène.
Disposez le hoummos dans un bol et tracez des lignes avec le paprika pour décorer. Puis laissez filer un peu d'huile d'olive par dessus ! Dégustez avec du pain libanais.

Purée d'aubergine

• 1 kg d'aubergines
• 4 cuillères à soupe de tahiné
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de menthe pour la décoration
• sel

Lavez les aubergines, puis piquez-les avec une fourchette. Mettez-les sous le grill du four ou à 200° jusqu'à ce qu'elles soient tendres et grillées. Laissez-les refroidir et épluchez-les en les tenant par la tige. La peau doit se détacher facilement. Ecrasez à la fourchette la chair des aubergines débarrassées de leurs pépins. Ajoutez en mélangeant, l'ail écrasé avec le sel, le cumin, le tahiné et le jus de citron. Servez ce mezzé froid, arrosé d'un filet d'huile d'olive et décoré de quelques feuilles de menthe !

Taboulé

• 1 gros bouquet de persil plat
• 1 oignon
• 3 cuillère à soupe de burghul blanc fil ou de semoule très fine
• 8 brins de menthe fraîche
• 3 tomates
• 2 petits citrons
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Lavez le persil plat et la menthe puis séchez-les dans un torchon. Coupez les tiges du persil aux 4/5ème et effeuillez la menthe, puis hachez-les très finement avec un couteau et mettez le tout dans un saladier.
Découpez l'oignon en petits dés et versez le sel par dessus puis ajoutez le dans le saladier. Mettez alors les tomates découpées en petits dés et le burghul blanc ou la semoule tel quel. Il gonflera tout seul en 15 min avec l'assaisonnement du taboulé.
Arrosez du jus des citrons, d'huile d'olive, poivrez et mélangez. Servez frais.