Brioche Thermomix

En ce moment je teste les recettes de brioche à réaliser avec le thermomix pour régaler les papilles de toute la famille. En voici une qui rencontre un franc succès !

Brioche au sucre

•  500 g de farine
• 75 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 125 g de beurre mou coupé en morceaux 
• 25 g de levure de boulanger (1 sachet)
• 200 g de lait 
• 1 grosse pincée de sel 
• 1 poignée de sucre en grains

Dans le bol de votre thermomix, versez-y le lait et la levure. Programmez 10 min / 37° / vitesse 2
A la sonnerie, ajoutez la farine, le sel, le sucre et les 3 jaunes d'oeufs. Programmez 5 min / épi
Puis ajouter le beurre mou et prolongez 10 min / épi
Laissez lever la pâte pendant au moins 1h en la couvrant d'un torchon propre.

Quand la pâte est bien levée, écrasez la sur le plan de travail avec votre main pour chasser le gaz. 
Divisez la pâte en 8 boules égales et déposez les dans votre moule à manquer et laissez lever de nouveau la pâte pendant 1h avec le torchon dessus.

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez votre brioche de votre  jaune d’œuf et saupoudrez de sucre en grains.
Enfournez 20 minutes, puis laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.

Brioche tressée

Je ne suis pas peu fière de ma première brioche ! Replongeons-nous sans plus attendre dans nos souvenirs d'enfance grâce à cette recette...

Brioche tressée

Pour 2 brioches

(Pour une bonne réussite, ne divisez pas les proportions par 2)

• 350 g de farine T45
• 8 g de sel
• 45 g de sucre en poudre
• 21 g de levure de boulanger
• 4 œufs bien froids + 1 jaune
• 220 g de beurre
• 1 œuf pour la dorure

Dans votre robot-batteur, mettez la farine en y faisant un puits. Déposez les oeufs au centre. Ajoutez autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ces trois ingrédients doivent être bien séparés pour ne pas tuer les levures. Travaillez la pâte au crochet pendant 10 min. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrissez 7 min, jusqu'à ce que la pâte de décolle de la cuve et ne colle plus aux mains. Laissez la pâte reposer 30 min. Formez ensuite une boule et disposez la dans un saladier fariné recouvert d'un film plastique. Mettez au réfrigérateur entre 3 et 12 heures.
Sortez la pâte et divisez-la en deux. Divisez chaque pâton de pâte en 3 et formez des boudins de 25 cm de long. Disposez les côte à côte et réalisez un tressage. Soudez bien les extrémités. Vous avez donc 2 tresses. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez les brioches lever encore 2 heures sous un torchon propre pour qu'elles ne croûtent pas. Elles doivent doubler de volume.
Fouettez l’œuf pour la dorure dans un petit bol puis filtrez le dans une passoire. Appliquez l'oeuf sur les tresses à l'aide d'un pinceau et enfournez 15 minutes dans un four à 180°. Attention le centre doit rester clair et les côtés doivent être dorés. Vérifiez la cuisson au centre à l'aide d'un bâtonnet. Déposez les brioches sur une grille pour arrêter la cuisson ! Essayez d'attendre qu'elles refroidissent pour les déguster...