Éclats d'agrumes

Ces petits macarons sablés sont divins et très simple à réaliser. J'ai trouvé cette recette dans l'un des numéros du magazine "Papilles"
Lancez vous sans hésiter !

Macarons sablés au Lemon curd

Pour environ 20 biscuits

• 1/2 citron non traité
• 125g de beurre mou
• 100g de farine
• 85g de lemon curd
• 50g de sucre glace
• 40g de maïzena

Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Rincez et séchez le citron. Râpez-en le zeste pour obtenir l'équivalent de 2 cuillerées à café. Pressez la chair pour en extraire le même volume de jus. 

Dans un saladier, mixez ensemble le beurre, la moitié du sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez la maïzena, puis mélangez.

Placez cet appareil dans une poche munie d'une douille et répartissez la préparation sur la plaque en 40 ronds espacés pour qu'ils puissent s'étaler.

Enfournez 10 min dans un four à 180°. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller. Sur le fonds de la moitié d'entre eux, répartissez le lemon curd. Pour le prendre en sandwich, recouvrez-le des moitiés restantes.

Avant de servir, parsemez-les du reste de sucre glace !

Cake au citron

Voici encore une recette provenant du blog "La Cuisine de Bernard". Un cake au citron à tomber ! A tester de toute urgence...


Le cake ultime au citron

• 200g de sucre 
• 120g de beurre fondu
• le zeste d'un citron jaune
• 3 œufs
• 150g de farine
• 80g de jus de citron
• 1 demi cuillère à café de levure chimique

Glaçage:

• 25g de jus de citron
• 130g de sucre glace

Versez le sucre dans un bol avec le beurre fondu et le zeste d'un citron finement émincé.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les oeufs puis la farine, la levure chimique et le jus de citron.
Versez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré.
Enfournez pour 30 à 40 minutes dans un four à 170°.

Démoulez le cake à l'envers sur une grille.
Emballez le immédiatement de film étirable pour qu'il conserve son humidité.
Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage.

Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage.
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron.
Déballez le cake puis versez le glaçage.
Avec une spatule, lissez le nappage pour qu'il tombe de tous les côtés et qu'il soit fin.
Remettez 8 min au four à 100°C pour sécher le glaçage. C’est prêt !

Macarons au citron

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons ! Et pour cette reprise j'ai choisie le citron. J'ai donc été chercher sur mon site de macarons préféré "Pures gourmandises" la recette de ses petites douceurs... La voici !

Pour 36 macarons

Pour les coques

• 3 blancs d'oeufs
• 210g de sucre glace 
• 125g de poudre d'amandes 
• 30g de sucre en poudre
• colorant alimentaire : jaune (Vahiné)

Pour le lemon curd

• 2 jaunes d’œufs
• 40g de maïzena 
• 25g de beurre
• 2 citrons jaunes
• 40g de sucre en poudre 

Lemon curd

1. Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Coques

2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. 

- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson.

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. 

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (20 minutes pour des macarons plus gros) 

- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brun.

 

Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. 

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de garniture au citron (lemon curd). 

- attention à ne garnir les coques qu'au dernier moment de ce lemon curd, car cette préparation est à base d'eau et détremperait les coques à la longue.

 

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant car il s'agit d'une garniture en ganache chocolatée. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Cupcake au citron meringué

Ce fût un WE citronné ! Après les macarons au citron, le cupcake citron meringué... 
Je me faisait une montagne de cette recette et finalement elle n'est pas très compliqué et le résultat est juste "énorme". Elle provient du livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine aux éditions La Martinière. Ce n'est pas la première recette de ce livre que je fais et à chaque fois mes cakes sont parfait ! Je pense que c'est dû en partie au fait qu'elle utilise de la farine à levure incorporé...
Mais sans plus attendre voici la recette ;)

Pour 6 beaux cupcakes

Base cupcakes

• 3 oeufs
• 160g de sucre en poudre
• 150g de farine à levure incorporée
• 150g de beurre demi-sel mou 

Pour la crème

• 50g de beurre
• 110g de sucre
• le jus et le zeste de 2 citrons jaunes
• 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

 Pour la meringue

• 2 blancs d’œufs à température ambiante (si si ça monte bien)
• 50g de sucre glace

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet puis incorporez la farine et le beurre.
Versez la préparation dans les moules à cupcakes jusqu'au 2/3 et enfournez à 180° sur chaleur tournante pendant 25 minutes.
Démoulez les cupcakes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparez la crème, faites fondre le beurre à feu moyen puis incorporez le sucre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à épaississement de la préparation. Personnellement j'ai augmenté un peu le feu et j'ai dû mélanger pendant au moins 5 bonnes minutes avant que le crème n’épaississe, alors courage !
Laissez refroidir puis répartissez la crème sur les cupcakes et même à l'intérieur en enlevant un peu de mie auparavant. Réservez.
Pour la meringue, montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre glace lorsqu'ils sont déjà fermes.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, répartissez la meringue sur les cupcakes puis dorez-la avec un chalumeau ou en les passant 3 minutes sous le gril du four !