Éclats d'agrumes

Ces petits macarons sablés sont divins et très simple à réaliser. J'ai trouvé cette recette dans l'un des numéros du magazine "Papilles"
Lancez vous sans hésiter !

Macarons sablés au Lemon curd

Pour environ 20 biscuits

• 1/2 citron non traité
• 125g de beurre mou
• 100g de farine
• 85g de lemon curd
• 50g de sucre glace
• 40g de maïzena

Tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie. Rincez et séchez le citron. Râpez-en le zeste pour obtenir l'équivalent de 2 cuillerées à café. Pressez la chair pour en extraire le même volume de jus. 

Dans un saladier, mixez ensemble le beurre, la moitié du sucre glace, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajoutez la maïzena, puis mélangez.

Placez cet appareil dans une poche munie d'une douille et répartissez la préparation sur la plaque en 40 ronds espacés pour qu'ils puissent s'étaler.

Enfournez 10 min dans un four à 180°. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller. Sur le fonds de la moitié d'entre eux, répartissez le lemon curd. Pour le prendre en sandwich, recouvrez-le des moitiés restantes.

Avant de servir, parsemez-les du reste de sucre glace !

Macarons au citron

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de macarons ! Et pour cette reprise j'ai choisie le citron. J'ai donc été chercher sur mon site de macarons préféré "Pures gourmandises" la recette de ses petites douceurs... La voici !

Pour 36 macarons

Pour les coques

• 3 blancs d'oeufs
• 210g de sucre glace 
• 125g de poudre d'amandes 
• 30g de sucre en poudre
• colorant alimentaire : jaune (Vahiné)

Pour le lemon curd

• 2 jaunes d’œufs
• 40g de maïzena 
• 25g de beurre
• 2 citrons jaunes
• 40g de sucre en poudre 

Lemon curd

1. Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

 

Coques

2. Mixer finement et longuement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant jaune dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. 

- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson.

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. 

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (20 minutes pour des macarons plus gros) 

- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brun.

 

Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. 

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de garniture au citron (lemon curd). 

- attention à ne garnir les coques qu'au dernier moment de ce lemon curd, car cette préparation est à base d'eau et détremperait les coques à la longue.

 

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant car il s'agit d'une garniture en ganache chocolatée. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

Macarons au saumon fumé et à l'aneth

C'est la première recette de macaron salé que je teste ! Un mélange sucré-salé qui ne laissera personne indifférent !

Macarons au saumon fumé et à l'aneth

• 3 blancs d'oeufs
• 205 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant pâte noire
• des perles de sucre

Pour la ganache :

• Une boite de st moret
• une cuillère à soupe d'aneth ciselé
• 3 tranches de saumon fumé

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, mettez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". C'est à dire des pointes blanches dès que vous retirez le fouet.
(vous pouvez séparer les blancs de leurs jaunes la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron)

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée, dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Ajoutez le colorant. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche à douille sur le papier sulfurisé, à intervalle régulier et en quinconce.
(pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
(les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson)
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures si nécessaire. Au touché, les coques ne doivent plus coller sous le doigt. Décorez avec les perles de sucre.
(la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four)

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 13 minutes à 150°C. (15 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
(cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
(s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)

Mélangez le st moret et l'aneth puis mettre le mélange au frais jusqu'au moment du dressage des macarons. Coupez le saumon en rectangle. Mettez une noix du mélange sur une coque, puis rajoutez le saumon. Fermez le macaron et le réserver au frais.

Dégustez rapidement !

Macaron chocolat et praliné

Continuons avec cette petite pâtisserie qu'on peut décliner à l'infini...

Macarons au chocolat et au praliné

• 3 blancs d'oeufs
• 205 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant pâte noire
• des perles de sucre

Pour la ganache :

• 120 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• 20 g de crème épaisse
• 40 g de poudre de praliné (vahiné)

La ganache au chocolat et au praliné 

Faîtes fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez et lissez le mélange. Ajoutez le praliné. Laisser refroidir au frais le temps de préparer les coques. 

Les macarons

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, mettez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". C'est à dire des pointes blanches dès que vous retirez le fouet.
(vous pouvez séparer les blancs de leurs jaunes la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron)

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée, dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Ajoutez le colorant. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche à douille sur le papier sulfurisé, à intervalle régulier et en quinconce.
(pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
(les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson)
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures si nécessaire. Au touché, les coques ne doivent plus coller sous le doigt. Décorez avec les perles de sucre.
(la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four)

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 13 minutes à 150°C. (15 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
(cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
(s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat au lait.

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. A vous de jouer !

Macarons vanille et sa ganache au chocolat au lait

Et de deux ! après le tout chocolat, voilà un mélange harmonieux !

Macarons vanille et ganache au chocolat au lait

• 3 blancs d'oeufs
• 205 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Pour la ganache :

• 120 g de chocolat au lait
• 80 g de beurre
• 20 g de crème épaisse

La ganache au chocolat au lait

Faîtes fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez et lissez. Laisser refroidir au frais le temps de préparer les coques.

Les macarons

Mixez finement les grains de vanille, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, mettez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". C'est à dire des pointes blanches dès que vous retirez le fouet.
(vous pouvez séparer les blancs de leurs jaunes la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron)

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée, dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche à douille sur le papier sulfurisé, à intervalle régulier et en quinconce.
(pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du nœud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
(les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson)
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures si nécessaire. Au touché, les coques ne doivent plus coller sous le doigt.
(la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four)

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 13 minutes à 150°C. (15 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
(cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
(s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat au lait.

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. A vous de jouer !

Mes macarons ô chocolat

Après plusieurs essais, voilà enfin la recette qui m'a permis de réussir cette délicieuse pâtisserie si appréciée ! Sans plus attendre la voici ...

Les macarons au chocolat

• 3 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 15 g de cacao amer (Van Houten)
• 30 g de sucre en poudre
• Colorant alimentaire : brun ou rouge (Artgato pour le brun, Vahiné pour le rouge)

Pour la ganache :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser
• 80 g de beurre
• 30 g de crème épaisse

La ganache au chocolat 

Faîtes fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Mélangez et lissez. Laisser refroidir au frais le temps de préparer les coques.

Les macarons

Mixez finement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot. Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre. Dès que le fouet laisse des marques, mettez le reste du sucre et fouettez à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau". C'est à dire des pointes blanches dès que vous retirez le fouet. Ajoutez ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et mélangez bien pour une couleur homogène.
(vous pouvez séparer les blancs de leurs jaunes la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron)

Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée, dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dressez des petits dômes de 3 cm à la poche à douille sur le papier sulfurisé, à intervalle régulier et en quinconce.
(pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut.
(les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson)
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même plusieurs heures si nécessaire. Au touché, les coques ne doivent plus coller sous le doigt.
(la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four)

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 11 minutes à 170°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
(cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base)
(cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune)

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.
(s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson)

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. A vous de jouer !